甘酒レシピ

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何度か人が集まるところへ持ってったら思いのほか好評でして
レシピをここに載せておきます。

① 1合のご飯を400mlの水で炊きます。(ちょっとべちゃっとしたご飯になります)
② 200gの乾燥麹をぽろぽろに分解(板だったら。もともとバラならそのままで大丈夫です)
③ ①のご飯と②の麹と400mlの水を入れて、よーくまぜまぜ。
④ 60度キープで6~10時間

付属のレシピ本では、③の水は200mlでしたorz
間違ってたけど、おいしかったから結果オーライw
濃い目に作りたい人は200mlでいってくださいまし。

④でヨーグルティアを使ってるわけですが。
炊飯器でもできます。
炊飯器でやるなら、保温にして、ふたをせず
濡れ布巾をかけるとだいたい60度ぐらいです。
温度計突っ込んどいたほうがいいです。温まりすぎると
麹菌が死んじゃって発酵が止まりますのでくれぐれもご注意を。

逆に発酵させすぎると、だんだん酸味が出て
甘酒 → 酢 → みりん → 日本酒
の順番(たしか。。)に発酵がすすんでモノが変わりますのでそれもご注意を。
失敗しないためには、まずは6時間。(炊飯器なら一晩8時間程度)
それを味見してみて、もうちょっとかな~とかやってみてください。

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